Grillées chaudes, elles remplaceront avantageusement le burger ou le porc effiloché, mais grillées, refroidies et mélangées avec légumes et mayonnaise, vous retrouverez les possibilités du poulet froid, de la dinde ou du jambon.
Voilà bientôt 4 ans, ma famille, puis moi, avons choisi de cuisiner et de mieux manger sans produits animaux. Une formidable aventure de découvertes chaque jour pour comprendre les ingrédients végétaux et leurs avantages. Mais surtout, un terrain de jeux exaltant pour retrouver et reproduire les goûts et les techniques de la cuisine traditionnelle de ma maman ou de ma mamy.
Je me devais de respecter au mieux leur savoir-faire et leurs inspirations tout en jouant le jeu, sans viande dans les bouillons ou les confits, ni de lait ou de beurre dans les pâtisseries, ni de steak sur le grill.
Le jeu a commencé naturellement avec ce qui se retrouve le plus souvent dans les lunches, des enfants comme des parents, ce qui accompagne le riz, les pâtes et les patates. On a donc commencé par la sauce à spagh’, le chili, le pâté chinois et le mironton !
Que l’on remplace la viande par du tofu, de la protéines de soya ou du seitan, il est assez facile de retrouver des sensations similaires aux textures carnées habituelles. Bon nombre de plats en sauce de la cuisine italienne et du régime crétois utilisent la tomate en harmonie avec de nombreux légumes et on retrouve tout autour de la méditerranée des légumineuses pour les enrichir.
Chaque culture a son ragoût de légumineuses réconfortant, accompagné d’une protéine consistante. Les cassoulets et le p’tit salé aux lentilles français, le chili texan, la feijoada brésilienne ou les dhal indiens en sont quelques exemples. On aime ces recettes parce qu’elle nous permettent de croiser des protéines essentielles à l’équilibre de l’alimentation végétale.
Pour le coup, notre recette qui a vraiment évolué avec le temps, ne ressemble plus beaucoup au classique de la gastronomie française. Mais, nous en avons conservé le nom parce que c’est la recette originale de ma mère qui m’a inspiré. Un plat très réconfortant qui fit bien avec les hivers québécois. Des patates rissolées, une préparation riche en protéines et BEAUCOUP de confit d’oignon.
Pour ce qui est de la protéine, on travaille ce plat avec de la protéine de soya ou du seitan classique, grillé ou confit. Et on peut le déguster avec une sauce brune ou un ketchup. Le plat de casse-croûte par excellence !
C’est sûr qu’elles ne venaient pas d’ici, mais nous avons récupéré des tomates cerises en fin de vie à très bon prix (On en retrouve parfois en liquidation à l’épicerie). Elle sont un peu fripées, mais il y a bien des façons d’apprécier leur maturité !
Pour les tomates confites, ça commence par un rafraîchissement des tomates dans l’eau fraîche. On les égoutte et les précipite dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’épices de votre choix (en l’occurrence, thym, romarin, basilic) et d’ail frais bio.
Le pita maintenant. On tranche en quartier quelques tomates qui ont échappé à la première recette. Mélangées avec des épinards, des champignons et des concombres concassés, mayo, échalote française, ail frais. On brasse pour obtenir un beau mélange.
Chaque jour, Goûtez-moi ça fabrique des ingrédients (viandes et fromages végétaux) qui sont très versatiles. En les utilisant dans ses recettes, l’équipe de la Table Végétale trouve toujours de nouveaux savoir-faire, classiques ou allumés, pour varier les plaisirs et les associations bénéfiques.
En équilibre, raffiné, subtil…
À partir d’une base d’oignons caramélisés à l’érable
Patates sautées et confit de seitan, mijotés dans une sauce BBQ
relevée aux champignons.
Le classique européen (seitan chasseur en français) un peu plus méridional, plus tomaté, avec des oignions confits, des champignons et des flocons de seitan moelleux.
Consistante et nourrissante, chaque bol de cette soupe regorge de fibres, de protéines et de légumes croquants (grâce à des cuissons séparées).
Que dire d’autre, si ce n’est que la soupe alterne entre légumineuses et légumes frais, orge perlé, riz et seitan grillé, le tout dans un bouillon mijoté savoureux.
Le comité santé du Groupe Optel a organisé une exposition de produits alimentaires santé sur l’heure du dîner dans le cadre du Mois de la nutrition ! Nous avons pu faire goûter nos produits à leurs employés.
“Lors de l’exposition de produits frais et locaux organisée chez OPTEL, l’équipe dynamique de Goûtez-moi ça a été professionnelle et souriante ! Avec un menu végétalien varié et savoureux, ils ont été une révélation pour les employés présents. Une découverte enrichissante faite grâce à des passionné(e)s. “
À travers ses programmes de distribution de solutions alimentaire santé en désert alimentaire et ses interventions dans l’entreprise, Goûtez-moi ça, Distingo et La Table Végétale œuvrent chaque jour à améliorer l’alimentation des travailleurs.
