Macédoine 
Fusilli 
Grillade Provençale 
Mayo, ail, échalote et vinaigre de pomme 
on mélange 
c’est prêt !
Poireaux + vinaigrette = amour éternel
Maman aimait beaucoup utiliser le poireau, comme indiqué ici et ce qu’elle nous faisait souvent était surement la plus simple façon de le déguster.
Le poireau est l’un des ingrédients les plus sains et les plus bénéfiques pour notre santé… Il est de plus très recommandé pour faire attention à sa ligne !
Soupes, salades, gratins, bouillis, bouquets garnis, mettez-en dans tous vos plats !
Riche en Pro vitamine A, en vitamines B, C, E, K et en fibres.
Son eau de constitution apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments : fer, phosphore, potassium, cuivre, magnésium, sélénium et potassium,
Le blanc contient également du saccharose qui lui confère sa saveur douce, ainsi que d’autres sucres dotés de propriétés diurétiques. Les parties vertes comptent une majorité de cellulose et d’hémicellulose qui stimulent efficacement le transit intestinal. Le poireau contient aussi beaucoup d’antioxydants !
Je cuis les poireaux sous vide pour conserver saveurs et éléments nutritionnels 
à feu doux 
mais la cuisson vapeur est également préconisée pour ne pas trop violenter les poireaux.
On dispose les poireaux par strates en badigeonnant avec la vinaigrette.
Tous les poireaux doivent être imprégnés.
On coupe les poireaux dans le sens de la longueur pour offrir l’accès de la vinaigrette au cœur de la tige.
Pour la vinaigrette, on ne se casse pas la tête, une émulsion huile de tournesol, vinaigre de vin, sel, poivre.
Il convient de les déguster pas trop frais, voir tièdes, après avoir laissé mariné. On peut même mettre la vinaigrette sur les poireaux chauds et laisser refroidir.
Salade de tofeta maison et tomates confites
Une alternative sans produit laitier, mais pas sans saveur !
Laitue de votre choix 
Tomates confites, poivrons verts, tofu pressé et mariné 
Huile aromatisée (des tomates confites) , herbes, ail, vinaigre de vin
L’utilisation du tofu comme fromage est une alternative sans fermentation qui est connue. Il suffit de bien le mariner pour s’orienter vers le goût recherché.
Un bol énergétique !
Nous élaborons chaque semaine plusieurs produits protéinés à consommer froid dans un bol de salade composée. Des préparations optimisées pour plusieurs profils alimentaires (avec ou sans gluten) pour emporter, fibres, protéines, glucides de bonne qualité dans un bol complet très pratique.
Des ingrédients frais et sains, chauds ou froids (ou tièdes)
Riz complet, vinaigre de pomme et sésame rôti 
Légumes sautés gingembre et citronnelle 
Cœur de boston sauce sésame et citronelle 
Oignon frais, tomates confites 
Mix à poke bowl : tartare de seitan, sésame et gingembre 
On a pepsé la vinaigrette avec du cidre aux canneberges Rosie de Alma
Variante pour le boulot, salade de seitan au sésame et cari rouge, riz complet et légumes sautés
Prises en sandwich !
Nos grillades végétales sont de bons prétextes à des sandwiches chauds et froids santé en toutes circonstances.
Grillées chaudes, elles remplaceront avantageusement le burger ou le porc effiloché, mais grillées, refroidies et mélangées avec légumes et mayonnaise, vous retrouverez les possibilités du poulet froid, de la dinde ou du jambon.
À vous l’inspiration !
Retour aux fondamentaux !
Voilà bientôt 4 ans, ma famille, puis moi, avons choisi de cuisiner et de mieux manger sans produits animaux. Une formidable aventure de découvertes chaque jour pour comprendre les ingrédients végétaux et leurs avantages. Mais surtout, un terrain de jeux exaltant pour retrouver et reproduire les goûts et les techniques de la cuisine traditionnelle de ma maman ou de ma mamy.
Je me devais de respecter au mieux leur savoir-faire et leurs inspirations tout en jouant le jeu, sans viande dans les bouillons ou les confits, ni de lait ou de beurre dans les pâtisseries, ni de steak sur le grill.
Le jeu a commencé naturellement avec ce qui se retrouve le plus souvent dans les lunches, des enfants comme des parents, ce qui accompagne le riz, les pâtes et les patates. On a donc commencé par la sauce à spagh’, le chili, le pâté chinois et le mironton !
La sauce à spagh’
Que l’on remplace la viande par du tofu, de la protéines de soya ou du seitan, il est assez facile de retrouver des sensations similaires aux textures carnées habituelles. Bon nombre de plats en sauce de la cuisine italienne et du régime crétois utilisent la tomate en harmonie avec de nombreux légumes et on retrouve tout autour de la méditerranée des légumineuses pour les enrichir.
La chili family, une famille de chili dans chaque famille !
Chaque culture a son ragoût de légumineuses réconfortant, accompagné d’une protéine consistante. Les cassoulets et le p’tit salé aux lentilles français, le chili texan, la feijoada brésilienne ou les dhal indiens en sont quelques exemples. On aime ces recettes parce qu’elle nous permettent de croiser des protéines essentielles à l’équilibre de l’alimentation végétale.
Le mironton
Pour le coup, notre recette qui a vraiment évolué avec le temps, ne ressemble plus beaucoup au classique de la gastronomie française. Mais, nous en avons conservé le nom parce que c’est la recette originale de ma mère qui m’a inspiré. Un plat très réconfortant qui fit bien avec les hivers québécois. Des patates rissolées, une préparation riche en protéines et BEAUCOUP de confit d’oignon.
Pour ce qui est de la protéine, on travaille ce plat avec de la protéine de soya ou du seitan classique, grillé ou confit. Et on peut le déguster avec une sauce brune ou un ketchup. Le plat de casse-croûte par excellence !
Les tomates se ri(s)ent de nous !
C’est sûr qu’elles ne venaient pas d’ici, mais nous avons récupéré des tomates cerises en fin de vie à très bon prix (On en retrouve parfois en liquidation à l’épicerie). Elle sont un peu fripées, mais il y a bien des façons d’apprécier leur maturité !
on va en faire 2 préparations rapides et faciles !
Des tomates cerises confites
et un pita à la grillade vétéale provençale
Pour les tomates confites, ça commence par un rafraîchissement des tomates dans l’eau fraîche. On les égoutte et les précipite dans un mélange d’huile d’olive, d’herbes et d’épices de votre choix (en l’occurrence, thym, romarin, basilic) et d’ail frais bio.
Au four à 220º F pendant une heure, on égoutte à chaud. On obtient des condiments et des antipasti superbes, froids ou chauds.
Le pita maintenant. On tranche en quartier quelques tomates qui ont échappé à la première recette. Mélangées avec des épinards, des champignons et des concombres concassés, mayo, échalote française, ail frais. On brasse pour obtenir un beau mélange.
+ 1/2 paquet de grillade végétale provençale grillée
Un lunch rapide !
Inspiration
Chaque jour, Goûtez-moi ça fabrique des ingrédients (viandes et fromages végétaux) qui sont très versatiles. En les utilisant dans ses recettes, l’équipe de la Table Végétale trouve toujours de nouveaux savoir-faire, classiques ou allumés, pour varier les plaisirs et les associations bénéfiques.
Mironton de seitan confit, sauce bbq à l’érable
À partir d’une base d’oignons caramélisés à l’érable
Patates sautées et confit de seitan, mijotés dans une sauce BBQ
relevée aux champignons.
Comfort food végétale cochon pour les dernières longues soirées (persistanantes) d’hiver !
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Crème dessert pommes et canneberges
Entre compote (50 %) et dessert lacté, la canneberge fraîche apporte un plus santé !
Antioxydante, grâce à ses flavonoïdes et son acide ursolique, la canneberge est une excellente source de vitamine C et revendique de belles actions au niveau digestion et du système urinaire.
On a compoté les canneberges, en gardant les pépins qui sont pleins d’une huile antioxydante !
Le mélange fin, avec la compote maison fait un mariage frais et délicat !
