Nous faisons de la viande avec nos muscles depuis aujourd'hui 7 ans (seitan) !
Parce que c’est plus sain. Parce que c’est plus doux. Parce que c’est plus écologique et parce que ça peut être plus économique. Mais surtout, parce que collectivement nous l’avons décidé suite à un événement important survenu dans nos vies. Un événement qui allait tout changer :
En 2015, jour pour jour, une révolution est arrivée dans nos vies. Par conviction ferme et bien argumentée, notre enfant a décidé de ne plus manger aucun produit animal, notre deuxième fils a suivi, nous avons naturellement pris part au mouvement !
Pour un cuistot comme moi, qui avait en charge l’alimentation de la famille et qui a pris ses racines culinaires dans le sud-ouest des fois gras et dans les sauces au vin bourguignonnes, la falaise était abrupte. Se passer des laits et beurres qui composent roux et béchamels, renoncer aux fromages fins ou gratinés, aux œufs qui sont la base même des pâtisseries et de la gastronomie classique… et surtout de la viande. De cette protéine principale qu’on m’avait appris à aimer et à travailler…
Par où commencer ? Comment ? Avec quels ingrédients végétaux de remplacement ? Gluten ou sans ?
Entre un enfer vert qui devenait au fil de mes connaissances un paradis, des souvenirs de saveurs et de textures héritées de l’enfance et du plaisir de cuisiner, la réflexion était très motivante.
Grâce aux préoccupations de Nathalie, impliquée très tôt dans la santé de sa famille et dans l’écoresponsabilité, cette clairvoyance alimentaire nous sert et nous guide depuis 1995. Des allergies, des profils alimentaires familiaux complexes qui nous interdisaient des ingrédients majeurs comme le lait, les œufs, les noix, certains soya (…), nous avaient habitués à certains ingrédients végétaux comme le tofu, le seitan et les légumineuses. Je rencontrais donc déjà ce genre d’adaptation dans ma tambouille de tous les jours. Cette dynamique m’avait donné des bases et Nathalie menait des combats chaque jour pour faire avancer le végétal dans notre vie et ailleurs. La végé-bio c’était elle, le chercheur c’était moi. Nos enfants, eux, nous rassemblent (et nous ressemblent) autour de cette vision.
Le jeu en valait la chandelle ! Chaque jour, je trouvais des sources de découvertes et la recherche d’éléments de substitution était devenue une passion. Progressivement, la fabrication de ces éléments essentiels de notre alimentation est devenue une habitude Et nos comportements un métier.
Renouer avec des principes qui m’étaient chers, exercer ma curiosité créative, revêtir une bonne couche d’utilité sur cette planète tout en redevenant une sorte de champion aux yeux de mes proches était bien séduisant comme nouveau projet d’avenir.
Alors, la recherche est devenue ludique, le travail s’est installé en projet et l’objectif toujours le même, continuer à chercher ce qu’on trouve et en faire sa vie !
Des solutions simples et naturelles pour s’alimenter à base de plantes
En cette soirée du 28 août 2020, nous avons parcouru la rue Saint-Jean-Baptiste de Montmagny et traversé la terrasse de la Maison Rousseau, l’ancienne et depuis longtemps réputée maison d’Octave où nous dînions déjà les dimanches de nos promenades sur la 132, il y a 15 ans.
Cette fois, c'était le quotidien, c'était chez nous...
Une grande joie nous attendait. Le lancement fébrile des plats savoureux, imaginés par Cynthia Bourgault et son équipe. Une carte mettant en scène (le plus possible et selon sa généreuse volonté) des exemples variés des protéines que nous avions développées. Pour les faire connaître, pour que les gens les achètent pour chez eux !
Pour que le message se propage !
Bien sûr, nous connaissions la carte puisque nous l’avions conçue ensemble, mais la surprise a été incroyable, un ravissement pour nous ! Notre première carte verte !
Ces dernières années ont été folles pour notre progression, d’autres événements sont venus couronner ces 7 années de recherche et de réalisations.
L’équipe du Monastère des Augustines a mis en lumière notre burger lors de la burger week, nous avons lancé de nouveaux produits très innovants, nous avons de plus en plus de réussites chez nos clients... Alors, on se doit de regarder en arrière.
De nombreux partenaires ont porté les efforts de Goûtez-moi ça. Des transformateurs et des artisans des grandes régions de Québec, de Lévis et de Montmagny se sont accaparé nos solutions. Ils ont commencé à les transformer à leur façon, à les utiliser comme n’importe quelle autre protéine en épousant les principes que nous recommandions et en endossant leurs contraintes. D’autres, comme GoCiboulot, ont été suffisamment convaincus par notre démarche pour proposer ou même imposer à leur clientèle des productions 100 % végétales, plus santé et plus économiques, mais toujours aussi goûteuses.
Certains, comme le Coin du Monde et l’Olivier à Montmagny, le font depuis très longtemps et d’autres comme Microbrasserie Emporium ont prit le relais pour Québec dans le prolongement de toute la bienveillance que tous nos partenaires ont su démontrer vis-à-vis de notre projet.
À Montmagny, Line au Coin du Monde qui nous a fait une grande place dans sa petite cuisine, Nathalie Samson au Centre Communautaire nous a pris sous son aile comme une sœur avec toute sa grande famille de la Normandie. Ensemble nous développons notre laboratoire de recherche au cœur de la région et bien plus encore pour l’avenir. Progressivement, dans notre région et plus loin grâce au Marché Virtuel L’Islet sur Terre, nous nous sommes installés parmi vous !
Merci à toute la clientèle de nos partenaires points de vente et restaurateurs, les grands chefs du Québec qui voient nos recherches comme des sources de créativité et qui nous guident au fil de leurs besoins en faisant pousser nos idées comme des fleurs.
Et surtout, l’ensemble de tous les goûteurs qui sont venus nous voir au marché les samedis et dimanches matins ou sur nos points de vente IGA. Tous ceux qui y croyaient déjà avant même d’y goûter, vous avez été de formidables accélérateurs de motivation et d’accomplissement. Notre trio de gentilles madames qui venaient déguster leur burrito-déjeuner végétalien à la terrasse du marché publique (l’une d’elle a même fait croire à son mari que notre salade de tofu était faite avec des vrais œufs). Les carnassiers du BBQ Fest qui ont été bluffés par nos rôtis, toutes les personnes qui ont un jour dit “pourquoi pas ?”.
Rien n’aurait été possible sans l’enthousiasme et l’engagement de Johanne Cyr et Mathieu Sirois de la SDÉ, les oreille attentive de Réjean Cliche au CLD, Denis Martineau du CNRC, l’ADRIQ sans qui, c’est sûr, nous aurions peut-être pris de mauvais chemins.
Et avant l’époque Montmagny, il y a eu une longue époque de recherche, dans l’ombre, durant laquelle d’autres énergies ses sont manifestées, parce qu’elles y croyaient. Des jeunes motivés ont montré leur intérêt et leur espoir de voir le projet lever. Louis-Philippe Mercier et sa famille ont notamment œuvré activement, et ce, dès le début à faire connaître nos produits, nous permettant ainsi de les faire évoluer.
Chaque jour, nous voyons des personnes s’impliquer dans nos idées de produits et font de notre expérience alimentaire un combat quotidien pour la santé et le goût ! Notre message est apprécié et notre travail rempli des ventres. Soyez confiants que notre volonté est de démocratiser l’accès à ce type d’alimentation.
ET Merci à chaque internaute qui a aimé nos publications, à ceux qui se sont même parfois fait de vrais chevaliers de nos objectifs, les portant fièrement en nous suivant chaque jour, et en relayant nos découvertes et nos convictions 😉.
Goûtez-moi ça se positionne comme un acteur de premier plan de l’alimentation au Québec et le végétal et le naturel sont maintenant à l’avant plan !
En cet anniversaire, je veux tous vous remercier de nous aider à changer le monde… une bouchée à la fois !