Macédoine 
Fusilli 
Grillade Provençale 
Mayo, ail, échalote et vinaigre de pomme 
on mélange 
c’est prêt !
Actualité
Rice cake Thaï au cari rouge
On se demandait bien comment cuisiner ces rice cake achetés au quartier chinois et suggérés par nos enfants (toujours très inspirants). on a essayé ça !
Voici donc, les fameux rice cake surgelés (du riz et de l’eau) que nous avons infusés dans un bouillon corsé au gingembre, curcuma et sauce de soya, puis sauté dans un peu d’huile pour les dorer un peu.
On mouille avec du bouillon et du cari rouge après avoir ajouté des bok choi et des poivrons
sautés.
Les galettes de riz restent assez fermes et ont une texture un peu gluante, c’est assez inhabituel, mais la sauce riche et enveloppante apporte beaucoup à ce plat épicé ! On peut compléter avec un riz blanc (un peu double emploi), mais on cherche un peu d’absorbant 😉
Crédits : Félix et Sophie pour les rice cake
Nouveau sandwich « dinde » végétale laitue tomate
Disponible chez IGA Famille Pépin de Lévis notre « dinde » végétale méditerranéenne vous offre une option santé, faible en sodium, mais riche en goût et en texture.
Venez l’essayer ! Seulement 4,99 $
(6,99 AVEC 2 CHOIX DE SALADES)
Avec du fromage végétal ail et fines herbes au lait de soya et huile de coco
Poireaux + vinaigrette = amour éternel
Maman aimait beaucoup utiliser le poireau, comme indiqué ici et ce qu’elle nous faisait souvent était surement la plus simple façon de le déguster.
Le poireau est l’un des ingrédients les plus sains et les plus bénéfiques pour notre santé… Il est de plus très recommandé pour faire attention à sa ligne !
Soupes, salades, gratins, bouillis, bouquets garnis, mettez-en dans tous vos plats !
Riche en Pro vitamine A, en vitamines B, C, E, K et en fibres.
Son eau de constitution apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments : fer, phosphore, potassium, cuivre, magnésium, sélénium et potassium,
Le blanc contient également du saccharose qui lui confère sa saveur douce, ainsi que d’autres sucres dotés de propriétés diurétiques. Les parties vertes comptent une majorité de cellulose et d’hémicellulose qui stimulent efficacement le transit intestinal. Le poireau contient aussi beaucoup d’antioxydants !
Je cuis les poireaux sous vide pour conserver saveurs et éléments nutritionnels 
à feu doux 
mais la cuisson vapeur est également préconisée pour ne pas trop violenter les poireaux.
On dispose les poireaux par strates en badigeonnant avec la vinaigrette.
Tous les poireaux doivent être imprégnés.
On coupe les poireaux dans le sens de la longueur pour offrir l’accès de la vinaigrette au cœur de la tige.
Pour la vinaigrette, on ne se casse pas la tête, une émulsion huile de tournesol, vinaigre de vin, sel, poivre.
Il convient de les déguster pas trop frais, voir tièdes, après avoir laissé mariné. On peut même mettre la vinaigrette sur les poireaux chauds et laisser refroidir.
La crème de maman !
Source de glucides complexes, en protéines, riche en antioxydant 
Source de vitamine B9 et B6, de potassium et de fibres
Antioxydant, source de fer, de vitamine K et de manganèse
D’autant que je m’en souvienne, ma maman faisait une poireau-pomme-de-terre par semaine. Sans doute parce que c’était la préférée de mon père, mais aussi et surtout parce qu’en saison, c’est un potage économique et rapide à cuisiner. Ici on y a ajouté du thym pour tout ce qu’il nous donne de saveur et de bon pour soi !
Que vous laissiez les morceaux ou que vous la mixiez très lisse (chacun ses goûts !), elle sera de toute façon gourmande et complète. Les glucides réconfortants des pommes de terre, les propriétés diurétiques et hypocaloriques du poireau et les vertus multiples du thym en font un cocktail santé pour cette fin d’hiver.
Cette fois, on l’a travaillée avec du lait de riz, un peu plus doux que les autres laits, le lait de riz renferme de la silice qui favorise la fixation du calcium, D’OÙ notre association avec le thym qui en est une bonne source.
Salade de tofeta maison et tomates confites
Une alternative sans produit laitier, mais pas sans saveur !
Laitue de votre choix 
Tomates confites, poivrons verts, tofu pressé et mariné 
Huile aromatisée (des tomates confites) , herbes, ail, vinaigre de vin
L’utilisation du tofu comme fromage est une alternative sans fermentation qui est connue. Il suffit de bien le mariner pour s’orienter vers le goût recherché.
Au commencement était la protéine…
… au début de bien des choses en vérité. Mais, ce fut en effet notre première préoccupation, qui a conduit au premier vrai défi qui se présentait à nous dans notre quête de l’alimentation complètement végétale : apporter suffisamment de bonnes protéines dans nos assiettes pour continuer à goûter les nutriments qu’on aime.
Les consommateurs, quel que soit leur profil alimentaire, ont des habitudes. Ils s’attendent à retrouver des repères dans leur alimentation. Des repères culturels, affectifs et sociétaux. Ils ont une image mentale de ce qui doit se trouver entre deux tranches de pain ou dans leur assiette et cherche à retrouver des textures, des sensations, des saveurs.
Si nous avons fait le choix de leur proposer des alternatives végétales à valeurs ajoutées sur le plan nutritionnel, nous voulons permettre à nos clients de garder ces repères lorsqu’ils décident de changer leurs habitudes.
Nous nous sommes d’ailleurs questionnés sur les termes à employer pour décrire notre travail. L’utilisation de termes tels que « viande » végétale, « dinde » végétale nous ont été reprochés, mais sont utilisés dans une dynamique de démocratisation de l’accès à ces nouvelles options. Parce que les bonnes nouvelles ça se partage !
Le seitan comme base de recherche
Bien que composé d’un ingrédient parfois décrié, le gluten (malheureusement, souvent par phénomène de mode et d’incompréhension de l’ingrédient), le seitan est une excellente source de protéine de base (d’ailleurs, on peut traduire du japonais par « à base de protéines »).
Les moines Zen chinois et japonnais ont élaboré cette préparation il y a plus de 1 000 ans, pour remplacer la viande et les poissons dans leur alimentation strictement végétarienne. ils ont eu l’idée de débarrasser la farine de blé de ses glucides pour n’en retenir que les protéines contenues dans le gluten de blé (environ 80 % de protéines). Le seitan se retrouve ainsi au menu sous d’autres appellations dans de nombreux pays d’Asie (Chine, Japon, Viet Nam notamment).
C’est à partir des recettes traditionnelles ou bloguées que nous avons commencé à mélanger ingrédients secs et humides, sur les traces de ces moines intelligents, en changeant proportions et ingrédients pour faire évoluer la recette originale en fonction de l’idée que nous nous en faisions. On a croisé des sources de protéines différentes pour optimiser l’assimilation et on a fait bouger les lignes pour créer de nouvelles recettes protéinées.
Adapter pour mieux séduire
Issues des gastronomies traditionnelle européenne et méridionale, nos inspirations culinaires se trouvèrent confrontées à des différences de textures et de goûts. Les matières carnées que nous avions l’habitude d’utiliser avaient des propriétés assez différentes de ce qu’on retrouvait comme référence. Pour jouer le jeu, il fallait retrouver des sensations, des comportements, de la caramélisation, des sucs de cuisson.
Alors, nous avons travaillé les modes de cuissons, ajouté des petits secrets dans la composition et la fabrication, fait évoluer la tenue de nos viandes végétales, leur apparence, leurs saveurs. Pour offrir une expérience réellement bluffante à la dégustation !
Aujourd’hui, nous proposons une gamme de protéines végétales adaptées à différentes utilisations, dans de multiples cultures culinaires (l’imagination est notre seule limite) et toujours bien pensées dans ses aspects nutritionnels autant que gastronomiques. On fait de la viande avec nos muscles !
La viande végétale brute
Que ce soit dans sa recette originale ou dans ses versions aromatisées, notre seitan est disponible pour la cuisine en filet ou en tranches, emballé sous-vide. Il est très versatile et on peut le consommer tel quel (il est déjà cuit) ou le cuisiner. Nos recherches nous permettent de le teinter en goût dans la masse, de le mariner, de le confire et de le préparer selon bien d’autres techniques encore. Nous obtenons des textures différentes pour de multiples utilisations.
Dinde froide 
Flocons de seitan 
Pain de seitan 
Salami 
Char-cute-rie
Les grillades végétales
Comme il était assez complexe de fabriquer son seitan à la maison et parce que nous avons comme préoccupation de démocratiser l’accès à ce type d’alimentation, nous avons voulu mettre au point une préparation encore plus polyvalente, utilisable de façon pratique dans la vie de tous les jours.
Notre gamme de grillades végétales est disponible dans certaines épiceries et en ligne. On la retrouve dans certains restaurants de la région de Québec. Chaque paquet de 100 g contient 30 g de protéines végétales et permet de faire l’équivalent de 2 sandwiches 6 pouces ou un 12 pouces (pour un apport accru en protéines). Nous proposons plusieurs saveurs répondant aux différents besoins alimentaires de la population (avec ou sans sodium ajouté, sans glucide, compatible cétogène , sans gras trans).
On parle de sandwich comme référence, mais il est possible d’intégrer nos grillades dans de multiples recettes de soupes, salades ou platS cuisinés.
Les mix à burrito, sandwiches , wrap et poke bowl
Suivant notre inspiration, on a retravaillé nos grillades et nos seitans bruts sous forme de préparations cuisinées protéinées aux multiples saveurs. Combinaison de grillades végétales, de légumes et de fibres haute performance pour des wraps et des burritos, des tartares de seitan pour les poke bowls, toutes nos protéines végétales se déclinent dans des sachets pratiques pour la vie de tous les jours .
Et si on y mettait pas de gluten ?
Et bien c’est déjà le cas pour plusieurs mix que nous préparons avec des ingrédients sans gluten, tofu ou légumineuses. C’est aussi vrai pour des viandes végétales que nous développons avec des ingrédients convenant aux simples intolérants comme aux cœliaques sévères.
Un bol énergétique !
Nous élaborons chaque semaine plusieurs produits protéinés à consommer froid dans un bol de salade composée. Des préparations optimisées pour plusieurs profils alimentaires (avec ou sans gluten) pour emporter, fibres, protéines, glucides de bonne qualité dans un bol complet très pratique.
Des ingrédients frais et sains, chauds ou froids (ou tièdes)
Riz complet, vinaigre de pomme et sésame rôti 
Légumes sautés gingembre et citronnelle 
Cœur de boston sauce sésame et citronelle 
Oignon frais, tomates confites 
Mix à poke bowl : tartare de seitan, sésame et gingembre 
On a pepsé la vinaigrette avec du cidre aux canneberges Rosie de Alma
Variante pour le boulot, salade de seitan au sésame et cari rouge, riz complet et légumes sautés
Prises en sandwich !
Nos grillades végétales sont de bons prétextes à des sandwiches chauds et froids santé en toutes circonstances.
Grillées chaudes, elles remplaceront avantageusement le burger ou le porc effiloché, mais grillées, refroidies et mélangées avec légumes et mayonnaise, vous retrouverez les possibilités du poulet froid, de la dinde ou du jambon.
À vous l’inspiration !
Retour aux fondamentaux !
Voilà bientôt 4 ans, ma famille, puis moi, avons choisi de cuisiner et de mieux manger sans produits animaux. Une formidable aventure de découvertes chaque jour pour comprendre les ingrédients végétaux et leurs avantages. Mais surtout, un terrain de jeux exaltant pour retrouver et reproduire les goûts et les techniques de la cuisine traditionnelle de ma maman ou de ma mamy.
Je me devais de respecter au mieux leur savoir-faire et leurs inspirations tout en jouant le jeu, sans viande dans les bouillons ou les confits, ni de lait ou de beurre dans les pâtisseries, ni de steak sur le grill.
Le jeu a commencé naturellement avec ce qui se retrouve le plus souvent dans les lunches, des enfants comme des parents, ce qui accompagne le riz, les pâtes et les patates. On a donc commencé par la sauce à spagh’, le chili, le pâté chinois et le mironton !
La sauce à spagh’
Que l’on remplace la viande par du tofu, de la protéines de soya ou du seitan, il est assez facile de retrouver des sensations similaires aux textures carnées habituelles. Bon nombre de plats en sauce de la cuisine italienne et du régime crétois utilisent la tomate en harmonie avec de nombreux légumes et on retrouve tout autour de la méditerranée des légumineuses pour les enrichir.
La chili family, une famille de chili dans chaque famille !
Chaque culture a son ragoût de légumineuses réconfortant, accompagné d’une protéine consistante. Les cassoulets et le p’tit salé aux lentilles français, le chili texan, la feijoada brésilienne ou les dhal indiens en sont quelques exemples. On aime ces recettes parce qu’elle nous permettent de croiser des protéines essentielles à l’équilibre de l’alimentation végétale.
Le mironton
Pour le coup, notre recette qui a vraiment évolué avec le temps, ne ressemble plus beaucoup au classique de la gastronomie française. Mais, nous en avons conservé le nom parce que c’est la recette originale de ma mère qui m’a inspiré. Un plat très réconfortant qui fit bien avec les hivers québécois. Des patates rissolées, une préparation riche en protéines et BEAUCOUP de confit d’oignon.
Pour ce qui est de la protéine, on travaille ce plat avec de la protéine de soya ou du seitan classique, grillé ou confit. Et on peut le déguster avec une sauce brune ou un ketchup. Le plat de casse-croûte par excellence !
